Danskt rågbröd
Ett grovt formbakat bröd med lång hållbarhet.
Två bröd
Dag 1 kväll - skållning:
- 250 g (2,5 dl) vatten
- 150 g (3 dl) rågkross
- 100 g (1,5 dl) solrosfrön
- 20 g (2 msk) linfrön
- 15 g (2 tsk) salt
Dag 2 morgon:
- 50 g jäst
- 250 g (2,5 dl) vatten
- 340 g (6 dl) grovt rågmjöl
- 150 g (1 dl) mörk brödsirap
- 150 g (2,5 dl) vetemjöl special
Gör så här:
Dag 1 kväll:
- Mät upp ingredienserna till skållningen utom vattnet i en liten skål och blanda ihop.
- Koka upp vattnet och häll det över ingredienserna. Täck över och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2 morgon:
- Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37° (fingervarmt) och häll över jästen. Rör tills den lösts upp.
- Tillsätt det som skållats från dag 1 samt övriga ingredienser.
- Kör i maskin 30 minuter på låg hastighet. Degen skall vara som en gröt.
- Täck över bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
- Smörj två stycken 1½-liters avlånga brödformar.
- Klicka i degen direkt från bunken jämnt fördelat i de två formarna.
- Låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250°C och ställ in en form med ½ liter vatten som ska vara i ugnen under hela gräddningen. (Vattnet behövs ej om ugnen har funktion för "hydrobakning").
- Sätt in formarna med brödet på nedersta falsen i ugnen och sänk temperaturen till 180°C.
- Grädda brödet i ca 60 minuter tills innertemperaturen är 98°C.
- Stjälp upp de nygräddade bröden på galler och låt svalna under bakduk.