Levainbröd

Ljust surdegsbröd som får kalljäsa över natten.

Två bröd

Ingredienser

• 375 g surdegsgrund
• 1 kg Manitoba cream eller vetemjöl special
• 40 g (2 msk) salt
• 625 g vatten

För smörjning av tråg

• 2 msk oliv- eller rapsolja

Gör så här:

Dag 1:

1. Mät upp alla ingredienserna (ej oljan) och blanda ihop i en degbunke.
2. Låt vila i ca 30 minuter (autolys).
3. Knåda ihop till en smidig deg, ca 10 minuter i maskin.
4. Häll över degen i ett väl inoljat tråg. Man kan t ex använda en större plastlåda avsedd för livsmedel.
5. Täck över tråget och låt degen vila i rumstemperatur i 1½ timme.
6. Vänd därefter degen och vik den några gånger. Från höger till vänster, vänster till höger, uppifrån och ner och nerifrån och upp.
7. Täck över tråget igen och ställ kallt i kylskåp för jäsning över natten.

Dag 2:

1. Sätt in en baksten på andra falsen nedifrån i ugnen och sätt ugnen på 250°C.
2. Pudra rikligt med vetemjöl i två brödkorgar.
3. Stjälp upp degen som jäst över natten på mjölat bakbord. Pudra mjöl även på översidan av degen.
4. Utan att knåda, dela degen i två delar och lägg i brödkorgarna.
5. Låt jäsa i 30 minuter i rumstemperatur.
6. Stjälp upp bröden, ett i taget, på en mjölad brödspade och sätt in i ugnen bredvid varandra.
7. Grädda i 250°C i 20 minuter och därefter 225°C i ca 25 minuter. Innertemperatur 98°C när bröden är färdiga.
8. Stjälp upp de nygräddade bröden på galler och låt svalna utan bakduk för krispig skorpa.

print