Surdegsfrallor

Goda surdegsbullar som är perfekta att ha i frysen.

24 bullar

Fördeg

• 100 g surdegsgrund
• 150 g (2½ dl) Manitoba cream eller vetemjöl special
• 150 g (1½ dl) vatten

Ingredienser

• 900 g (15 dl) Manitoba cream eller vetemjöl special
• 500 g (5 dl) vatten
• 20 g (1 msk) salt

För smörjning av tråg

• 2 msk oliv- eller rapsolja

Gör så här:

Dag 1 - morgon:

1. Blanda ihop surdegsgrund, mjöl och vatten till fördegen i en skål som rymmer åtminstone 1½ - 2 liter. Fördegens volym kommer att expandera kraftigt under jäsprocessen.
2. Plasta eller täck skålen med lock och placera varmt och skyddat. T ex skåpet ovanför kylen.
3. Låt fördegen stå i 12 timmar. Det skall bubbla rejält när den är klar.

Dag 1 - kväll:

1. Blanda fördegen med mjöl och vatten i en bunke och knåda degen ca 5 minuter i maskin.
2. Tillsätt saltet och knåda några minuter till.
3. Häll över degen i ett väl inoljat tråg. Man kan t ex använda en större plastlåda avsedd för livsmedel.
4. Vik degen dubbel några gånger. Från höger till vänster, vänster till höger, uppifrån och ner och nerifrån och upp.
5. Täck över tråget och ställ kallt i kylskåp för jäsning över natten.

Dag 2:

1. Tag fram degen ur kylskåpet och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
2. Sätt in en baksten på andra falsen nedifrån i ugnen och sätt ugnen på 250°C i god tid innan jäsningen är klar.
3. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Pudra mjöl även på översidan av degen.
4. Utan att knåda, använd en degskrapa och dela degen 2 x 12 bitar som läggs på två bakplåtspapper.
5. Grädda i ugn ca 12 minuter tills bullarna fått fin färg.
6. Stjälp upp de nygräddade bullarna på galler och låt svalna utan bakduk.

print